Nước cốt dừa là một nguyên liệu không thể thiếu, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy cho vô vàn món ăn Việt như bánh, chè, xôi, các món kho rim hay những thức uống giải khát hấp dẫn. Độ sền sệt lý tưởng của nước cốt dừa không chỉ quyết định sự thành công của món ăn mà còn nâng tầm trải nghiệm vị giác. Để giúp bạn tự tay chế biến nước cốt dừa sánh đặc, thơm lừng và “ăn là ghiền” ngay tại nhà, bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết các Cách Làm Nước Cốt Dừa Sền Sệt từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau cùng những bí quyết vàng để đạt được độ hoàn hảo.
1. 5 cách làm nước cốt dừa sền sệt thơm ngon “ăn là ghiền”
Việc tự tay chế biến nước cốt dừa mang lại hương vị tươi ngon và đảm bảo chất lượng. Dưới đây là 5 công thức phổ biến và hiệu quả để bạn có thể thực hiện tại căn bếp của mình.
1.1. Từ dừa tươi nguyên chất
Để có được nước cốt dừa sền sệt từ dừa tươi, bạn cần chọn những quả dừa già, cơm dừa dày và trắng.
- Bước 1: Lột sạch vỏ dừa khô bên ngoài. Sau đó, chặt đôi quả dừa để lấy nước dừa riêng và giữ lại phần cơm dừa.
- Bước 2: Chặt nhỏ phần vỏ cứng của dừa, cạo sạch lớp vỏ lụa màu nâu bám trên cơm dừa, chỉ giữ lại phần cơm dừa trắng tinh. Bào phần cơm dừa thành sợi mỏng.
- Bước 3: Cho cơm dừa đã bào sợi vào máy xay sinh tố, thêm một ít nước ấm (khoảng 50-60 độ C) rồi xay nhuyễn. Lượng nước ấm cần vừa đủ để máy xay hoạt động hiệu quả, giúp cơm dừa ra hết chất béo. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu để có sản phẩm chất lượng, giống như việc đánh giá iphone 13 vs iphone 14 trước khi mua để có lựa chọn phù hợp nhất với nhu cầu.
- Bước 4: Đặt rây lọc hoặc túi vải sạch lên trên một bát lớn, đổ hỗn hợp dừa đã xay vào. Dùng tay bóp mạnh phần cơm dừa qua rây hoặc túi để vắt kiệt nước cốt. Lặp lại bước này 2-3 lần với cùng một lượng cơm dừa và thêm một chút nước ấm mỗi lần để lấy được tối đa lượng nước cốt béo.
Nước cốt dừa từ dừa tươi
1.2. Từ dừa nạo tiện lợi
Nếu không có thời gian cạo dừa tươi, bạn hoàn toàn có thể sử dụng dừa nạo sẵn. Đây là một cách làm nước cốt dừa sền sệt tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo độ sánh và béo.
Nguyên liệu:
- Dừa nạo: 330g
- Nước ấm: 200ml
- Bột năng: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1/5 muỗng cà phê
Cách làm:
- Bước 1: Cho dừa nạo vào bát lớn, thêm 200ml nước ấm. Dùng tay nhồi và bóp đều khoảng 5-7 phút để dừa ra hết chất béo.
- Bước 2: Lọc hỗn hợp qua rây hoặc túi vải sạch để thu được nước cốt dừa.
- Bước 3: Đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm muối và đun trên lửa vừa. Khi nước cốt dừa bắt đầu sôi nhẹ, hòa tan bột năng với một ít nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay liên tục để bột không bị vón cục và nước cốt sánh mịn.
- Bước 4: Tiếp tục nấu và khuấy thêm 1-2 phút cho đến khi nước cốt dừa đạt độ sệt mong muốn thì tắt bếp.
Nước cốt dừa từ dừa nạo
1.3. Từ nước cốt dừa lon nhanh chóng
Với những người bận rộn hoặc muốn có nước cốt dừa dùng ngay, việc chế biến từ nước cốt dừa đóng lon là một lựa chọn tuyệt vời.
Nguyên liệu:
- Nước cốt dừa lon: 1 lon (khoảng 400ml)
- Bột bắp: 2 muỗng canh
- Muối hồng: 3/4 muỗng cà phê (có thể dùng muối thường với lượng ít hơn)
- Đường: 4 muỗng cà phê
Cách làm:
- Bước 1: Đổ nước cốt dừa lon vào nồi, thêm khoảng ½ lon nước sạch và đun trên lửa lớn.
- Bước 2: Trong lúc chờ nước cốt dừa sôi, hòa tan 2 muỗng canh bột bắp với ½ chén nước lạnh, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
- Bước 3: Khi hỗn hợp nước cốt dừa trong nồi bắt đầu sôi, từ từ đổ từ từ hỗn hợp bột bắp đã pha vào, đồng thời khuấy đều tay liên tục để nước cốt dừa sánh dần.
- Bước 4: Khi nước cốt dừa đã đạt độ sệt mong muốn, thêm muối hồng và đường vào, khuấy đều cho tan rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Nước cốt dừa từ nước cốt dừa lon
1.4. Kết hợp cùng sữa tươi béo ngậy
Thêm sữa tươi vào nước cốt dừa không chỉ làm tăng độ béo, mịn mà còn giúp nước cốt dừa có hương vị thơm nhẹ, dễ chịu hơn.
Nguyên liệu:
- Nước cốt dừa (thành phẩm hoặc lon): 400ml
- Nước dão dừa (nước cốt dừa lần 2): 1 lít
- Sữa tươi không đường: 1 chén (khoảng 200ml)
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Lá dứa: 1 ít (khoảng 2-3 lá)
Cách làm:
- Bước 1: Cho nước dão dừa, đường, muối và bột năng đã hòa tan với một ít nước lạnh vào nồi. Đun trên lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp bắt đầu sánh nhẹ.
- Bước 2: Khi hỗn hợp hơi sánh, thêm lá dứa đã rửa sạch và buộc gọn vào nồi để tạo mùi thơm tự nhiên.
- Bước 3: Khi hỗn hợp sôi nhẹ, cho sữa tươi và nước cốt dừa (400ml) vào. Tiếp tục khuấy đều. Để đảm bảo nước cốt dừa không bị biến chất, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu là rất quan trọng, tương tự như việc nghiên cứu về phản ứng ôxi hóa khử là trong thực phẩm.
- Bước 4: Nấu cho đến khi nước cốt dừa trong nồi sánh lại và sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp. Lá dứa có thể vớt ra.
Nước cốt dừa với sữa tươi
1.5. Cùng sữa đặc tăng độ đậm đà
Sữa đặc sẽ làm tăng độ ngọt, béo và sánh của nước cốt dừa, rất thích hợp khi dùng với các món chè hoặc bánh ngọt.
Nguyên liệu:
- Bột gạo: ¼ muỗng cà phê
- Bột năng: 1 muỗng cà phê
- Nước lọc: 20ml
- Nước cốt dừa (thành phẩm hoặc lon): 200ml
- Whipping cream: 10ml
- Sữa đặc: 25ml
- Muối: ¼ muỗng cà phê
Cách làm:
- Bước 1: Trộn đều bột gạo, bột năng với 20ml nước lọc cho đến khi hỗn hợp bột tan hoàn toàn, không còn vón cục.
- Bước 2: Cho nước cốt dừa, whipping cream, sữa đặc và muối vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều tay liên tục.
- Bước 3: Nấu cho đến khi hỗn hợp ấm nóng và có những bọt khí nhỏ li ti bắt đầu sôi nhẹ trên bề mặt.
- Bước 4: Từ từ thêm từng chút hỗn hợp nước bột đã pha vào nồi, vừa thêm vừa khuấy đều tay không ngừng. Việc điều chỉnh lượng bột và khuấy đều giúp nước cốt có khả năng hấp thụ và hấp phụ hương vị tốt hơn, đạt được độ sánh mịn như mong muốn mà không bị vón cục.
- Bước 5: Khi nước cốt dừa đã đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
Nước cốt dừa với sữa đặc
2. Bí quyết bảo quản nước cốt dừa sền sệt được lâu
Nước cốt dừa chứa lượng chất béo cao, do đó rất dễ bị hỏng nếu để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Để giữ được nước cốt dừa tươi ngon và sử dụng lâu hơn, bạn nên áp dụng các mẹo sau:
- Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi nấu xong và để nguội hoàn toàn, hãy cho nước cốt dừa vào lọ hoặc hộp thủy tinh kín nắp. Đặt trong ngăn mát tủ lạnh, nước cốt dừa có thể dùng dần trong khoảng 2 – 3 tuần.
- Chia nhỏ khẩu phần: Để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của toàn bộ nước cốt dừa khi lấy ra sử dụng nhiều lần, bạn nên chia nhỏ nước cốt thành nhiều phần trong các hộp hoặc túi nhỏ. Khi cần dùng bao nhiêu, chỉ lấy bấy nhiêu.
- Hạn chế để ngoài nhiệt độ phòng: Khi đã lấy nước cốt dừa ra khỏi tủ lạnh, nếu dùng không hết, bạn nên nhanh chóng cất lại vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Để nước cốt dừa ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ làm giảm đáng kể thời gian bảo quản và dễ gây hỏng.
Bảo quản nước cốt dừa
3. Mẹo nhỏ để nước cốt dừa sền sệt luôn thơm lừng, sánh mịn
Để có được chén nước cốt dừa không chỉ sền sệt mà còn thơm ngon, béo ngậy, bạn cần lưu ý một vài bí quyết sau:
- Luôn khuấy đều tay: Trong suốt quá trình nấu nước cốt dừa, đặc biệt là khi cho bột năng hoặc bột bắp vào, bạn phải liên tục khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục và đạt độ sánh mịn màng.
- Kiểm soát độ sánh vừa phải: Khi nấu trên bếp, hãy để nước cốt dừa sánh ở mức vừa phải, không quá đặc. Lý do là sau khi nguội, nước cốt dừa sẽ đặc hơn so với lúc đang nóng trên bếp.
- Điều chỉnh gia vị theo mục đích sử dụng:
- Nếu dùng nước cốt dừa để làm bánh, bạn có thể tăng lượng đường, muối và bột để nước cốt có độ sánh đặc hơn một chút, giúp bánh kết dính và thơm ngon hơn.
- Khi dùng nấu chè, nước cốt dừa nên có độ sánh vừa phải để dễ chan và không làm đặc quá món chè.
- Tránh nấu sôi già: Không nên nấu nước cốt dừa quá lâu hoặc để sôi già trên lửa lớn. Việc này có thể khiến nước cốt bị chuyển hóa thành dầu dừa, làm mất đi mùi thơm, vị béo đặc trưng và dễ bị tách nước sau khi nấu.
- Thêm hương liệu tự nhiên: Khi nước cốt dừa gần đạt độ sánh mong muốn, bạn có thể thêm một ít hành lá phi thơm (cho các món mặn) hoặc lá dứa tươi (cho các món ngọt) tùy theo sở thích để tăng thêm hương vị thơm lừng và hấp dẫn.
Có thể cho thêm hành hoặc lá dứa
4. Gợi ý các món ăn kèm nước cốt dừa sền sệt cực hấp dẫn
Nước cốt dừa sền sệt là linh hồn của rất nhiều món ăn ngon, từ món tráng miệng ngọt ngào đến các món mặn đậm đà. Dưới đây là một số gợi ý để bạn thưởng thức thành phẩm của mình:
- Khoai mì nước cốt dừa: Món ăn vặt dân dã với khoai mì mềm dẻo, kết hợp cùng nước cốt dừa thơm béo và một chút mè rang, tạo nên hương vị khó cưỡng.
- Chè sầu riêng nước cốt dừa: Nước cốt dừa là yếu tố then chốt trong nhiều loại chè (chè đậu xanh, chè đậu đen, chè khoai lang…). Đặc biệt, chè sầu riêng khi kết hợp với nước cốt dừa sánh đặc sẽ trở nên béo ngậy, thơm lừng khó cưỡng.
- Cà ri nước cốt dừa: Cà ri gà, cà ri dê ăn kèm bún hoặc bánh mì đều ngon tuyệt. Nước cốt dừa làm tăng thêm vị béo, làm dịu đi vị cay nồng của cà ri, tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn.
- Bánh chuối hấp nước cốt: Bánh chuối mềm ngọt, thơm lừng mùi chuối chín, ăn kèm với nước cốt dừa sánh béo sẽ làm hài lòng bất kỳ tín đồ hảo ngọt nào.
- Tôm rim nước cốt dừa: Thay vì rim tôm với nước thông thường, việc thêm nước cốt dừa sẽ giúp món tôm rim trở nên béo hơn, thơm hơn, thịt tôm ngấm đều gia vị và có màu sắc đẹp mắt.
- Bánh tằm bì xíu mại nước cốt dừa: Một món ăn đặc trưng của miền Nam với sợi bánh tằm dai dai, bì giòn sần sật, xíu mại đậm đà, chan thêm nước mắm chua ngọt và đặc biệt là nước cốt dừa béo thơm, tạo nên tổng thể hài hòa.
- Bánh bò nước cốt dừa: Món bánh tuổi thơ mềm xốp, thơm mùi dừa và đường, mang đậm hương vị quê hương Nam Bộ.
- Xôi lá dứa cốt dừa: Xôi dẻo thơm mùi lá dứa thanh mát, kết hợp với vị béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên món ăn sáng vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.
- Cà phê nước cốt dừa: Một sự kết hợp độc đáo, nước cốt dừa giúp trung hòa vị đắng của cà phê, đồng thời làm dịu đi vị béo của dừa, tạo nên thức uống vừa lạ miệng vừa thơm ngon, đậm đà.
Cà phê nước cốt dừa
Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã nắm được các cách làm nước cốt dừa sền sệt tại nhà, biết cách bảo quản hiệu quả và những mẹo nhỏ để món nước cốt dừa luôn thơm ngon, chuẩn vị. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức những món ăn hấp dẫn cùng gia đình!
Tài liệu tham khảo
- Kênh Youtube Gạo Gạo Channel
- Kênh Youtube Ẩm Thực Quán
- Kênh Youtube LeneDIY
- Kênh Youtube NẤU GÌ TA
- Kênh Youtube Nhung Cooking