Chè khoai dẻo, một món tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ Đài Loan, đã chinh phục khẩu vị của nhiều thực khách trên toàn thế giới, trong đó có Việt Nam. Với hương vị ngọt bùi, dai dai đặc trưng của những viên khoai dẻo đầy màu sắc, quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, món chè này luôn mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nếu bạn đang tìm kiếm Cách Nấu Chè Khoai Dẻo chuẩn vị để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè vào dịp cuối tuần, bài viết này sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy rất nhiều công thức trên mạng internet. Để giúp bạn chế biến món chè sánh mịn với những viên khoai dẻo hấp dẫn, vừa ngon miệng vừa đảm bảo dinh dưỡng, chúng tôi chia sẻ cách nấu chè khoai dẻo đã được nhiều người áp dụng và gặt hái thành công. Món chè này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt mà còn là một món ăn vặt bổ dưỡng, dễ làm tại nhà.
Nguồn Gốc và Sự Phát Triển Của Chè Khoai Dẻo
Chè khoai dẻo (Taro Balls; Tiếng Trung: 芋圓 – Yù Yuán) là một món tráng miệng truyền thống có xuất xứ từ người Phúc Kiến, thường được làm từ khoai môn và sương sáo. Món chè này đã trở thành một biểu tượng ẩm thực và có mặt trong hầu hết các cửa hàng ăn nhẹ, quán chè tại Đài Loan. Những viên khoai dẻo được tạo ra bằng cách hấp chín khoai môn, sau đó nghiền nát và trộn cùng bột năng và đường, tạo nên độ dẻo mềm, dai ngon đặc trưng. Màu sắc tự nhiên của khoai môn thường mang lại cho món chè sắc tím hoặc xám nhẹ đầy cuốn hút.
Theo truyền thống, chè khoai dẻo ban đầu chỉ có hai hương vị chính là khoai môn và khoai lang, thường được ăn kèm với nước đường nấu từ thảo dược hoặc cao linh quy, tạo nên một mùi thơm và hương vị rất riêng biệt. Ngày nay, để đáp ứng thị hiếu đa dạng của thực khách, món chè khoai dẻo đã được biến tấu với nhiều loại topping phong phú như ý dĩ, khoai lang tím, thạch đen, trà xanh và các loại đậu. Đặc biệt, việc ăn kèm với sữa béo hoặc nước cốt dừa đã giúp tăng thêm hương vị thơm ngon và béo ngậy, làm cho món chè trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Chén chè khoai dẻo Đài Loan nhiều màu sắc, đá bào và nước cốt dừa hấp dẫn
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Chè Khoai Dẻo
Để làm món chè khoai dẻo chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Cho phần khoai dẻo
- 200g khoai môn
- 200g khoai lang vàng
- 200g khoai lang tím
- 120g đường cát
- 300g bột năng
- 180ml nước nóng
Cho các loại topping ăn kèm
- 100g đậu đỏ
- 450ml nước (để nấu đậu)
- Thạch sương sáo
- 50g bột thạch đen (để làm thạch sương sáo)
- 10g đường (để làm thạch sương sáo)
- 1 lít nước lọc (để làm thạch sương sáo)
Cho nước cốt dừa chan
- 200ml nước cốt dừa
- 150ml kem béo
- 50g sữa đặc
- 2g muối
- 6g bột năng + 30ml nước (để làm sệt nước cốt dừa)
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Chè Khoai Dẻo Ngon Chuẩn Vị
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu chè khoai dẻo theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế và làm bột khoai dẻo
- Sơ chế khoai: Gọt sạch vỏ các loại khoai (khoai môn, khoai lang vàng, khoai lang tím), loại bỏ những phần mắt đen hoặc bị xơ cứng. Cắt bỏ hai đầu củ khoai, sau đó cắt thành những lát tròn dày khoảng 1cm. Đem tất cả đi hấp chín.
- Tán nhuyễn khoai: Khi khoai còn nóng, cho từng loại vào các tô riêng và dùng nĩa hoặc chày tán nhuyễn. Khoai còn nóng sẽ dễ tán mịn và dẻo hơn.
- Trộn và nhào bột: Lúc khoai còn ấm, cho vào mỗi tô 40g đường cát và 100g bột năng, trộn đều. Tiếp đến, múc từng muỗng nước nóng (khoai môn dùng 40ml, khoai lang vàng và tím dùng 70ml mỗi loại) cho từ từ vào hỗn hợp khoai và nhào đến khi tạo thành khối bột mềm, dẻo mịn.
- Tạo hình viên khoai dẻo: Lăn khối bột thành những thanh dài có kích thước bằng ngón tay, sau đó cắt thành từng hình trụ tròn nhỏ. Bạn có thể biến tấu tạo thành hình tròn, vuông hoặc chữ nhật để món chè thêm phần vui mắt.
- Áo bột chống dính: Sau khi tạo hình xong, áo thêm một lớp bột năng mỏng bên ngoài để các viên khoai không bị dính vào nhau. Khi luộc, bạn có thể rây bớt phần bột năng thừa này. Thực hiện lần lượt với từng loại khoai.
Quy trình tạo hình các viên khoai dẻo từ khoai môn, khoai lang vàng, khoai lang tím
Bước 2: Luộc viên khoai dẻo
- Đun sôi một nồi nước đầy, sau đó cho các viên khoai dẻo vào luộc. Khuấy nhẹ nhàng để khoai không bị dính dưới đáy nồi.
- Khi khoai dẻo nổi hết lên bề mặt nước, hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
- Vớt khoai ra ngay thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn để khoai giữ được độ dai và không bị dính. Đợi khoai nguội, vớt ra tô. Lúc này, bạn có thể cho thêm một chút syrup đường nâu hoặc mật ong rồi đảo đều để giữ độ dẻo và chống dính cho khoai.
Bước 3: Chế biến nước cốt dừa chan
- Đun sôi 200ml nước cốt dừa, sau đó cho 150ml kem béo vào khuấy đều. Thêm 50g sữa đặc và 2g muối, tiếp tục đun cho đến khi sôi lăn tăn thì hạ nhỏ lửa.
- Hòa tan 6g bột năng với 30ml nước lọc. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng này vào nồi nước cốt dừa đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay để nước cốt dừa không bị vón cục. Đun thêm khoảng 3 phút nữa cho hỗn hợp sánh lại thì nhắc ra khỏi bếp và để nguội. Khi nguội, nước cốt dừa sẽ đặc sánh và thơm ngon hơn.
Nguyên liệu kem béo giúp nước cốt dừa chan chè khoai dẻo thêm đậm đà, thơm ngậy
Bước 4: Làm thạch sương sáo
- Hòa tan 200ml nước lọc với gói bột thạch đen, khuấy đều cho tan hết.
- Cho 800ml nước còn lại và 10g đường vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, từ từ đổ hỗn hợp bột thạch đã trộn vào, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng hồ trong.
- Đổ hỗn hợp thạch ra khuôn, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để thạch đông cứng lại. Khi ăn, cắt thạch thành từng khối vuông vừa ăn.
Bước 5: Nấu đậu đỏ
- Đậu đỏ vo sạch, sau đó ngâm trong nước tối thiểu 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm để đậu mềm và nhanh chín hơn.
- Vớt đậu ra, rửa sạch lại rồi cho vào nồi, thêm nước (vừa đủ ngập mặt đậu) và bắc lên bếp đun.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 1 tiếng, hoặc cho đến khi nước cạn bớt và đậu chín mềm. Nếu muốn đậu có vị ngọt, bạn có thể cho thêm 50g đường vào đảo đều rồi nhắc ra khỏi bếp.
Đậu đỏ đã ngâm và nấu chín mềm, sẵn sàng làm topping cho món chè khoai dẻo
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
- Khi thưởng thức, cho lần lượt các thành phần đã chuẩn bị gồm khoai dẻo, thạch sương sáo và đậu đỏ vào chén, mỗi thứ một ít tùy theo sở thích.
- Thêm đá bào lên trên rồi chan nước cốt dừa béo ngậy vào và trộn đều. Giờ thì bạn đã có thể thưởng thức món chè khoai dẻo tự làm thơm ngon, chuẩn vị tại nhà rồi!
Những Lưu Ý Quan Trọng Để Chè Khoai Dẻo Thơm Ngon Hơn
Để món chè khoai dẻo của bạn đạt được hương vị và kết cấu hoàn hảo nhất, hãy ghi nhớ những lưu ý quan trọng sau:
- Chọn khoai: Nên chọn những củ khoai tươi mới, kích thước vừa phải, ít bị xơ cứng ở phần sát vỏ và hai đầu củ. Khoai môn ngon khi cắt đôi sẽ có màu trắng đục xen kẽ các vân tím đặc trưng. Trong quá trình nhào bột, nếu thấy có xơ thì cần loại bỏ để viên khoai dẻo được mịn màng và đẹp mắt hơn.
- Giữ khoai nóng khi nhào bột: Sau khi khoai đã hấp chín, bạn chỉ nên lấy từng loại ra để nhào bột, hai loại còn lại vẫn để trên bếp và đậy nắp xửng hấp để giữ khoai luôn nóng. Làm theo cách này sẽ giúp việc nhồi bột dễ dàng hơn rất nhiều.
- Lượng bột năng: Sử dụng nhiều bột năng sẽ làm viên khoai dai hơn, tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều có thể làm mất đi hương vị đặc trưng tự nhiên của khoai. Cần cân đối lượng bột theo công thức.
- Bảo quản khối bột đã nhào: Sau khi nhào xong, hãy bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để bột không bị khô.
- Luộc khoai dẻo: Lượng nước luộc cần gấp khoảng 6 lần lượng khoai. Đảm bảo nước sôi thật già rồi mới cho viên khoai vào luộc. Điều này giúp khoai không bị chảy hoặc vón cục lại với nhau.
Nồi nước sôi sùng sục, sẵn sàng để luộc các viên khoai dẻo, đảm bảo độ dai ngon
Mỗi lần chỉ nên luộc một lượng khoai vừa đủ dùng ngay. Khoai dẻo có thể giữ được độ dai ngon trong vài giờ ở nhiệt độ phòng, nhưng nếu bảo quản trong tủ lạnh, chúng sẽ bị cứng lại và mất đi độ dẻo ngon vốn có.
Giải Đáp Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Chè Khoai Dẻo
Trong quá trình chế biến món chè khoai dẻo, có thể bạn sẽ gặp một số thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho các câu hỏi phổ biến:
Có thể thay thế bột năng bằng bột bắp (bột ngô) được không?
Mặc dù bột năng và bột bắp đều có công dụng làm chất kết dính cho thực phẩm, nhưng với món chè khoai dẻo, bạn cần sử dụng bột năng. Bột năng giúp tạo độ dai, giòn và trong cho viên khoai, trong khi bột bắp sẽ làm viên khoai mềm và bở hơn, không đạt được kết cấu dẻo mềm như mong muốn của món chè này.
Có thể luộc khoai trong nước thay vì hấp cách thủy được không?
Việc luộc khoai trong nước sẽ khiến khoai hấp thụ một lượng nước đáng kể, dẫn đến việc bạn phải sử dụng nhiều bột năng hơn khi nhồi để đạt được độ dẻo mong muốn. Điều này có thể làm giảm mùi vị đặc trưng tự nhiên của khoai. Vì vậy, cách tốt nhất để giữ trọn hương vị và chất lượng cho khoai dẻo là hấp chín khoai thay vì luộc.
Làm thế nào để bảo quản bột khoai nếu chưa sử dụng hết?
Bột khoai sau khi đã cắt miếng và tạo hình, nếu bạn chưa dùng hết ngay, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ra và luộc chín trực tiếp mà không cần rã đông. Cách này sẽ giúp bạn bảo quản khoai được trong khoảng 3 tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
Cách nấu chè khoai dẻo tuy có vẻ khá nhiều công đoạn và đòi hỏi sự tỉ mỉ một chút, nhưng thành quả là những viên khoai dẻo màu sắc bắt mắt, thơm ngon và hấp dẫn chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng, không hề tiếc công sức đã bỏ ra. Đây là món tráng miệng tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn của gia đình bạn.
Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm chè bắp tại website của chúng tôi để khám phá thêm nhiều công thức chè hấp dẫn khác nhé.
Để tìm hiểu các chương trình học pha chế đồ uống đang chiêu sinh tại Dạy Pha Chế Á Âu, bạn vui lòng liên hệ hotline: 1800 255 848 (miễn phí cước) hoặc cần hỗ trợ thêm thông tin thì để lại thông tin vào form đăng ký bên dưới nhé!