Quả sung muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, được nhiều người yêu thích bởi hương vị chua, chát nhẹ đặc trưng và độ giòn sần sật hấp dẫn. Không chỉ là món ăn kèm đưa miệng, sung muối còn mang lại nhiều lợi ích bất ngờ cho sức khỏe. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách muối sung đơn giản, dễ làm tại nhà, đảm bảo thành phẩm giòn ngon, không bị váng và có thể bảo quản lâu dài.
1. Cách Muối Sung Chua Nguyên Quả Truyền Thống
Muối sung chua nguyên quả là phương pháp truyền thống, cho ra thành phẩm có vị chua dịu nhẹ tương tự dưa muối nhưng lại đậm đà và bền vị hơn, có thể dùng trong nửa tháng mà không bị chua gắt.
Nguyên liệu:
- 1kg sung tươi nguyên quả
- 30gr đường trắng
- 50 – 60gr muối mịn
- 1 củ tỏi
- 1 lít nước sạch
- ½ củ riềng
- Ớt tươi (tùy khẩu vị)
- 1 muỗng canh giấm ăn
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế quả sung
Sung tươi khi mua về, bạn hãy cắt bỏ phần cuống để loại bỏ mủ. Ngâm sung trong 1 lít nước chanh muối pha loãng hoặc giấm pha loãng khoảng 30 phút. Bước này giúp loại bỏ bớt vị chát, nhựa và giữ cho sung không bị thâm đen sau khi muối.
Trong quá trình ngâm, bạn chỉ nên dùng tay rửa nhẹ nhàng phần vỏ ngoài. Tránh dùng bàn chải hoặc chà xát quá mạnh vì có thể làm trầy xước vỏ, mất thẩm mỹ và khiến nước ngấm vào bên trong, làm sung mất đi độ giòn tự nhiên. Sau khi ngâm, vớt sung ra rổ, rửa lại 2-3 lần nước cho thật sạch rồi để ráo hoàn toàn.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Ớt, riềng và tỏi rửa sạch, thái lát mỏng. Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, rửa kỹ và phơi khô ráo hoàn toàn để tránh vi khuẩn gây váng.
Bước 3: Tiến hành muối sung chua
Pha nước muối: Trong một tô lớn hoặc thau sạch, hòa tan 1 lít nước ấm với 30gr đường trắng và 50gr muối mịn, khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.
Xếp sung: Cho tỏi, ớt và riềng thái lát vào đáy hũ thủy tinh. Sau đó, lần lượt cho từng quả sung đã ráo vào hũ. Đổ nước chua đã pha vào sao cho ngập hết bề mặt sung.
Nén sung: Sử dụng một túi nước sạch hoặc vật nặng để nén chặt sung, đảm bảo tất cả các quả đều chìm trong nước. Việc này giúp sung ngấm đều gia vị, không bị thâm hay hỏng.
Đậy nắp hũ thủy tinh lại và để ở nơi thoáng mát trong khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức. Lúc này, sung sẽ lên men, vỏ chuyển màu vàng óng, cùi trắng giòn hấp dẫn.
2. Cách Muối Sung Xổi Giòn Tan, Ăn Liền
Sung muối xổi là món ăn kèm phổ biến tại các quán ốc, quán ăn vặt nhờ độ giòn, ngon và đặc biệt là thời gian chế biến nhanh chóng, có thể thưởng thức chỉ sau 30 phút đến 1 tiếng. Với phương pháp này, bạn nên muối một lượng vừa đủ cho 1-2 bữa ăn để đảm bảo độ tươi ngon.
Nguyên liệu:
- 500gr quả sung tươi
- 1 quả chanh tươi
- 2 quả ớt sừng (tùy khẩu vị)
- 2 củ tỏi
- 3 cây sả
- 1 củ gừng
- Đường
- Muối hoặc nước mắm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế quả sung
Sung mua về cắt bỏ cuống, thái thành 3 miếng vừa ăn. Ngâm sung vào nước chanh muối pha loãng hoặc giấm pha loãng khoảng 30 phút để loại bỏ vị chát và giữ màu đẹp cho sung. Sau đó, vớt ra, rửa lại 2-3 lần nước sạch rồi để thật ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng, tỏi, sả bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Chuẩn bị một tô lớn sạch để trộn sung.
Bước 3: Làm sung muối xổi
Cho sung đã ráo nước vào tô. Thêm tỏi, ớt, gừng, sả băm nhỏ lên trên. Nêm thêm 2 thìa canh nước mắm (hoặc 1 thìa canh muối), 3 thìa cà phê đường và 1 thìa canh nước cốt chanh. Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Để khoảng 30 phút cho sung ngấm gia vị là có thể dọn ra thưởng thức. Muối sung xổi bằng nước mắm sẽ giúp món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn.
3. Cách Muối Sung Chua Ngọt Đậm Đà Hương Vị
Sung muối chua ngọt, hay còn gọi là sung muối tỏi ớt, mang một hương vị khác biệt, lạ miệng nhưng vẫn vô cùng hấp dẫn, không kém cạnh sung muối chua hay muối xổi. Đây là một lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu:
- 1kg sung tươi
- 1 quả chanh
- 2 củ tỏi
- 2 quả ớt tươi
- Đường, muối
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị quả sung
Sung tươi cắt bỏ cuống, bổ đôi và ngâm vào nước chanh muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch 2-3 lần và để ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Ớt rửa sạch, bỏ hết hạt rồi thái lát mỏng. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, để riêng ra bát nhỏ. Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, để ráo nước.
Bước 3: Làm sung muối chua ngọt
Đun sôi 600ml nước trên bếp. Khi nước sôi, cho 2 thìa canh đường và 2 thìa canh muối vào, khuấy đều cho tan hết. Khi nước sôi trở lại thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Khi nước đã nguội, cho nước cốt chanh vào đảo đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay ngọt.
Cho sung đã ráo nước vào hũ thủy tinh, xen kẽ một lớp sung với một lớp tỏi và ớt thái lát. Đổ hỗn hợp nước chua ngọt đã đun sôi để nguội vào sao cho ngập hết mặt sung. Đậy nắp lại và bảo quản nơi thoáng mát để sung lên men và thưởng thức dần. Tương tự như cách làm củ cải muối, việc đảm bảo vệ sinh dụng cụ và nguyên liệu là rất quan trọng để có hũ muối ngon.
Mẹo Chọn Quả Sung Để Muối Ngon Nhất
Để có món sung muối chất lượng, việc chọn sung là vô cùng quan trọng:
- Nên chọn sung nếp: Sung nếp thường có phần núm lõm, khi cắt ra ruột bên trong có màu hồng. Sung nếp khi muối sẽ thơm ngon, giòn và ít chát hơn các loại sung khác.
- Chọn sung tươi mới, còn nguyên chùm, quả không bị thâm nát, mềm, héo và có kích thước đều đặn. Điều này sẽ giúp thành phẩm muối ngon và đẹp mắt hơn.
Cảnh quả sung tươi chất lượng để muối
Tác Dụng Bất Ngờ Của Quả Sung Muối Đối Với Sức Khỏe
Đừng bỏ qua quả sung muối bởi những giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại. Theo nghiên cứu, quả sung rất giàu khoáng chất (canxi, kali, sắt, phốt pho…), vitamin A, B, E, K, cùng với glucose, saccarose, các loại axit hữu cơ và hàm lượng chất xơ dồi dào.
ThS.BS Hoàng Khánh Toàn, Trưởng khoa Đông y, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108, cho biết: “Trong Đông y, quả sung có vị ngọt, tính bình, có tác dụng tiêu thũng, giải độc, kiện tỳ thanh tràng.”
Chính vì vậy, sung muối không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn đem lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên:
- Tốt cho hệ tiêu hóa: Prebiotic và chất xơ trong sung là nguồn thức ăn cho vi sinh vật có lợi trong đường ruột, giúp lợi khuẩn hoạt động hiệu quả, giảm táo bón và cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
- Hỗ trợ tim mạch: Hàm lượng Kali trong sung giúp giảm nguy cơ tăng huyết áp. Đồng thời, omega 3 và omega 6 góp phần hỗ trợ hoạt động của tim, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch và giảm cholesterol trong máu.
- Giúp xoa dịu tinh thần: Thành phần tryptophan có trong sung giúp giảm căng thẳng, mệt mỏi, mang lại tinh thần thoải mái và dễ chịu hơn.
- Tốt cho xương: Sung muối là nguồn bổ sung canxi tự nhiên, rất tốt cho sự phát triển và duy trì sức khỏe xương.
- Lợi ích cho bà bầu và thai nhi: Sung hỗ trợ hệ tiêu hóa cho mẹ bầu, hạn chế tình trạng thừa cân, béo phì. Đặc biệt, chất psoralen có tác dụng tích cực trong việc loại trừ các vấn đề về sắc tố da ở thai nhi.
- Ngoài ra, ăn sung muối còn có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú và ruột kết.
Những tác dụng tuyệt vời của sung muối đối với sức khỏe
Mặc dù sung muối mang lại nhiều lợi ích, nhưng bạn không nên ăn quá nhiều để tránh một số tác dụng phụ như đầy bụng, khó tiêu, hoặc tăng độ nhạy cảm của da với ánh nắng mặt trời, cũng như ảnh hưởng không tốt đến gan, thận, ruột. Hãy thưởng thức sung muối với liều lượng vừa phải để tối ưu hóa lợi ích và hương vị.
Trên đây là 3 cách muối sung đơn giản mà Công ty TNHH Môi trường HSE muốn chia sẻ để bạn có thể tự tay làm món sung muối thơm giòn cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!