Ớt sa tế là một loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp của nhiều gia đình Việt, mang đến hương vị cay nồng, thơm lừng và màu sắc bắt mắt cho vô vàn món ăn. Từ bún bò Huế, phở, mì gói cho đến các món nướng, lẩu, hay đơn giản chỉ là nước chấm, sa tế đều góp phần làm tăng thêm sự hấp dẫn. Việc tự tay làm ớt sa tế tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn điều chỉnh độ cay, mặn, ngọt phù hợp với khẩu vị riêng.
Trong bài viết này, CÔNG TY TNHH MÔI TRƯỜNG HSE sẽ hướng dẫn chi tiết 5 Cách Làm ớt Sa Tế với nhiều biến thể khác nhau, từ công thức truyền thống đến những biến tấu độc đáo, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Đồng thời, chúng tôi cũng chia sẻ những lưu ý quan trọng và bí quyết bảo quản để hũ sa tế của bạn luôn tươi ngon, sử dụng được lâu dài. Hãy cùng khám phá để bổ sung ngay món gia vị tuyệt vời này vào thực đơn của gia đình bạn nhé! Để đảm bảo chất lượng nội dung và tầm quan trọng của cách diễn đạt rõ ràng trong từng bước hướng dẫn, chúng tôi luôn chú trọng đến sự mạch lạc và dễ hiểu.
5 Cách Làm Ớt Sa Tế Ngon Đậm Đà Tại Nhà
Dưới đây là 5 công thức làm ớt sa tế phổ biến và được yêu thích, với những hương vị đặc trưng riêng, phù hợp với nhiều mục đích sử dụng.
1. Cách làm ớt sa tế xào truyền thống
Ớt sa tế xào là loại gia vị đa năng, giúp món ăn thêm cay đậm đà và có màu sắc hấp dẫn. Công thức này vô cùng đơn giản, phù hợp cho những ai muốn bắt đầu với món sa tế tự làm.
Nguyên liệu:
- Tỏi: 1 củ lớn
- Ớt tươi (ớt sừng hoặc ớt hiểm tùy độ cay mong muốn): 200g
- Dầu ăn: 500ml
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường: 4 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
Cách làm:
-
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
Đầu tiên, bạn bóc vỏ tỏi, rửa sạch và xay nhuyễn, sau đó cho vào một chén riêng. Ớt tươi cũng cần được làm sạch, loại bỏ cuống, rửa kỹ và để thật ráo nước trước khi xay nhuyễn. Đảm bảo ớt khô ráo sẽ giúp sa tế giữ được lâu hơn.
Sơ chế ớt và tỏi để làm sa tế xào -
Bước 2: Xào sa tế.
Đổ 500ml dầu ăn vào chảo chống dính và đun trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng già. Cho tỏi xay vào chảo và phi thơm cho đến khi tỏi hơi vàng (lưu ý không để tỏi cháy sẽ làm sa tế bị đắng). Khi tỏi vừa chuyển màu vàng nhạt, thêm phần ớt xay nhuyễn vào chảo và xào chung khoảng vài phút. Cuối cùng, thêm 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối cùng 4 muỗng canh đường vào chảo và tiếp tục xào thêm 2-3 phút nữa để hỗn hợp sa tế thấm đều gia vị rồi tắt bếp. -
Bước 3: Bảo quản.
Để hỗn hợp sa tế nguội hoàn toàn tự nhiên, sau đó cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo và đậy kín nắp để bảo quản. Bạn có thể đặt hũ sa tế trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn.
Hũ sa tế xào truyền thống thơm ngon
2. Cách làm ớt sa tế tôm đậm đà
Với công thức này, nguyên liệu và cách làm có phần phức tạp hơn một chút nhưng lại mang đến mùi vị độc đáo, thơm ngon đặc trưng của tôm khô. Sa tế tôm rất hợp với bún riêu, bún thái hoặc các món lẩu.
Nguyên liệu:
- Tôm khô: 50g
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 3-4 củ
- Dầu ăn: 200ml
- Ớt sừng: 5-7 quả
- Ớt hiểm: 3-5 quả (tùy độ cay)
- Ớt bột: 2 muỗng canh
- Ớt khô: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng canh
- Giấm: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
Cách làm sa tế ớt tôm:
-
Bước 1: Sơ chế và phi thơm nguyên liệu.
Đầu tiên, bạn ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm rồi giã nhuyễn hoặc sử dụng máy xay sinh tố để xay nhanh và tiết kiệm thời gian. Hành tím, tỏi, sả lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Sau đó, bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn và chờ cho nóng, rồi cho hành, tỏi, sả đã băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi vàng đều. Tiếp theo, thêm tôm khô đã giã nhuyễn vào chảo và xào chung khoảng 3-5 phút để tôm săn lại và dậy mùi thơm. -
Bước 2: Nấu sa tế tôm.
Nhấc chảo ra khỏi bếp một lát để tránh ớt bị sặc và khét. Thêm ớt sừng, ớt hiểm đã xay nhuyễn cùng ớt bột và ớt khô vào chảo. Đảo đều rồi cho chảo trở lại bếp và xào nhanh trên lửa vừa. Tiếp theo, cho muối, tiêu, đường, giấm và nước mắm vào, rồi vặn lửa lớn để trộn đều hỗn hợp và giúp gia vị thấm sâu. Cuối cùng, bạn hạ lửa nhỏ và đảo đều nếu hỗn hợp còn ướt để sa tế rút nước từ từ cho đến khi sánh sệt, có màu đỏ đẹp và mùi thơm nồng.
Xào sa tế tôm đậm đà hương vị
3. Cách làm ớt sa tế sả tỏi ớt cay nồng
Nếu bạn cần thêm hương vị cay và màu sắc cho món bún bò, phở hoặc các món xào, tẩm ướp, thì công thức sa tế sả tỏi ớt này là lựa chọn tuyệt vời.
Nguyên liệu:
- Ớt tươi: 200g
- Tỏi: 100g
- Sả: 150g
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 chén (khoảng 200ml)
- Ớt bột: 1 chén (khoảng 100g)
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Nước tương: 2 muỗng canh
Cách làm sa tế sả tỏi ớt:
-
Bước 1: Sơ chế và giã ớt.
Đầu tiên, bạn rửa sạch ớt tươi, loại bỏ cuống và cắt thành lát mỏng. Tỏi sau khi bóc vỏ thì rửa sạch và băm nhuyễn. Sả làm sạch, thái lát mỏng và băm nhuyễn để riêng. Sau đó, cho ớt tươi đã cắt vào cối và giã nhuyễn cho đến khi ớt đã hơi nát, thì thêm 1/2 muỗng cà phê đường và tiếp tục giã cho đến khi ớt và đường hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sệt. -
Bước 2: Xào và pha gia vị.
Cho chảo lên bếp với lửa vừa, cho vào một nửa chén dầu ăn, phi tỏi băm nhuyễn đến khi vàng thơm. Sau đó, thêm sả băm nhuyễn vào xào chung cho đến khi sả khô và dậy mùi. Tiếp theo, cho hỗn hợp ớt đã giã vào chảo và khuấy đều. Tiếp tục thêm nửa chén dầu ăn còn lại cùng 2 muỗng cà phê muối và 1 chén ớt bột vào, rồi đảo nhanh trong 2-3 phút. Cuối cùng, cho thêm 2 muỗng canh nước tương vào, trộn đều và tắt bếp khi sa tế có màu đỏ đẹp và sánh lại.
Các bước làm sa tế sả tỏi ớt -
Bước 3: Thành phẩm.
Sa tế sả tỏi ớt sau khi hoàn thành có màu đỏ rực rỡ, hương vị cay nồng đặc trưng của ớt, kết hợp với mùi thơm lừng của sả và tỏi phi. Sa tế này rất phù hợp để kèm với các món ăn cần thêm hương vị cay nhẹ, thơm đặc trưng như bún, phở, mì xào hay các món kho. Thậm chí, bạn có thể tham khảo những phương pháp thư giãn hiệu quả để chuẩn bị tinh thần cho việc thưởng thức món ăn cay nồng này sau một ngày làm việc mệt mỏi.
4. Cách làm ớt sa tế chay thanh đạm
Nếu bạn là người ăn chay hoặc đơn giản là muốn làm món sa tế nhạt vị hơn một chút nhưng vẫn giữ được độ thơm ngon và màu sắc hấp dẫn, thì có thể thử công thức sa tế chay sau đây.
Nguyên liệu:
- Hành tím: 50g
- Tỏi: 50g
- Sả: 100g
- Ớt tươi (ớt sừng hoặc ớt hiểm): 150g
- Dầu ăn: 350ml
- Hạt điều màu: 2 muỗng canh (dùng để thắng màu)
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm ớt sa tế chay:
-
Bước 1: Sơ chế và thắng màu dầu điều.
Bước đầu tiên trong cách làm ớt sa tế chay là sơ chế các nguyên liệu: lột vỏ và băm nhuyễn hành tím và tỏi; rửa sạch ớt và sả, sau đó băm nhỏ cả hai. Tiếp theo, đun 300ml dầu ăn cho nóng vừa, sau đó cho hạt điều màu vào và thắng màu. Đảo đều tay để hạt điều nổi lên và dầu có màu đỏ cam đẹp mắt, không bị cháy. Sau khi dầu đã có màu, bạn lọc bỏ hạt điều màu, chú ý không đun với lửa quá lớn để tránh dầu bị mùi hôi.
Sơ chế nguyên liệu làm ớt sa tế chay -
Bước 2: Xào thơm và trộn gia vị.
Trong một chảo khác, bạn đun nóng 50ml dầu ăn còn lại, cho sả băm vào đảo đều cho đến khi sả thơm và vàng nhẹ. Khi sả thơm, thêm hành tím và tỏi băm, tiếp tục đảo cho đến khi hỗn hợp vàng màu, thì cho ớt băm vào và đảo đều.
Nấu sa tế chay với dầu điều -
Bước 3: Hoàn thành sa tế chay.
Tiếp đó cho thêm dầu điều đã thắng màu vào chảo. Cuối cùng là thêm đường, muối và bột ngọt vào, đảo đều và ninh trên lửa nhỏ trong vài phút cho hỗn hợp hòa quyện và sánh lại là hoàn thành. Sa tế chay có màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm nhẹ, rất thích hợp cho các món ăn chay. Khi chế biến, bạn cũng nên thoải mái với lựa chọn trang phục hàng ngày để cảm thấy thoải mái nhất trong bếp.
5. Cách làm ớt sa tế dừa béo ngậy
Công thức cuối cùng là cách làm ớt sa tế kết hợp với dừa khô, mang lại hương vị béo ngậy độc đáo, thơm ngon ăn kèm bún bò Huế, bún phở hoặc dùng để tẩm ướp thịt, hải sản đều rất tuyệt.
Nguyên liệu:
- Ớt bột khô: 100g
- Ớt tươi: 100g
- Dầu ăn: 200ml
- Sả: 150g
- Tỏi: 100g
- Đường cát: 2 thìa canh
- Nước mắm: 5 thìa canh
- Dừa khô: 50g
Cách làm sa tế ớt dừa:
-
Bước 1: Sơ chế ớt và dừa.
Đầu tiên, bạn ngâm 100g ớt bột trong nước nóng khoảng 15-20 phút để ớt nở mềm và loại bỏ mùi quá hăng. Đối với ớt tươi thì đem đi rửa sạch, loại bỏ phần cuống và hạt (nếu muốn giảm cay), sau đó cắt nhỏ và xay nhuyễn trong máy xay. Dừa khô cũng xay nhuyễn với một chén nước lọc để lấy nước cốt dừa.
Nguyên liệu làm sa tế ớt dừa -
Bước 2: Xào sa tế.
Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, cho sả băm và tỏi băm vào xào đến khi khô lại và thơm lừng, chú ý không để sả tỏi cháy xém. Tiếp đó, cho ớt bột đã ngâm và hỗn hợp ớt tươi đã xay vào chảo xào chung. Thêm 2 thìa canh đường cát và 5 thìa canh nước mắm vào nữa, sau đó giảm lửa và để lửa nhỏ, xào đều tay cho đến khi sa tế keo lại và có màu đỏ tươi đẹp mắt.
Quy trình xào sa tế ớt dừa -
Bước 3: Hoàn thành sa tế dừa.
Cuối cùng, cho nước cốt dừa đã chuẩn bị vào chảo sa tế, đun sôi nhẹ và khuấy đều. Tắt bếp khi sa tế sôi trở lại và hỗn hợp sánh mịn là hoàn thành. Sa tế ớt dừa sẽ có hương thơm đặc trưng của dừa và vị béo ngậy, cay nhẹ rất hấp dẫn.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Ớt Sa Tế Tại Nhà
Để có cách làm ớt sa tế khô hay tươi ngon tại nhà, bạn cần chú ý đến một số điều từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách xào, nấu sa tế. Cụ thể:
-
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chỉ chọn những nguyên liệu (tỏi, ớt, sả,…) tươi, không bị héo hay có mùi hôi để đảm bảo mùi vị sa tế thành phẩm thơm ngon và chất lượng nhất.
-
Điều chỉnh độ cay: Bạn cần điều chỉnh lượng ớt (khô hoặc tươi) sao cho phù hợp với độ cay mong muốn và khẩu vị của gia đình. Có thể giảm lượng ớt hiểm hoặc tăng lượng ớt sừng để giảm độ cay.
-
Kiểm soát nhiệt độ: Chú ý không để tỏi, ớt, sả,… quá lâu trong dầu nóng hoặc lửa quá lớn để tránh bị cháy, làm sa tế có vị chát và mất đi màu sắc đẹp.
-
Đảm bảo vệ sinh: Sử dụng các dụng cụ làm bếp sạch sẽ, khô ráo để tránh vi khuẩn xâm nhập, ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản sa tế.
Lưu ý khi làm sa tế tại nhà
Bí Quyết Bảo Quản Ớt Sa Tế Lâu Hơn, Giữ Trọn Hương Vị
Bên cạnh cách làm ớt sa tế sả tỏi ớt từ ớt tươi, khô như thế nào thì bạn cũng lưu ý cách bảo quản để giữ sa tế được lâu và ngon. Cụ thể:
- Dùng dụng cụ sạch: Luôn dùng muỗng hoặc đũa sạch và khô mỗi lần lấy sa tế. Tránh sử dụng dụng cụ đã dính thức ăn khác để ngăn ngừa vi khuẩn và tránh vấy mùi thức ăn vào sa tế, làm giảm thời gian bảo quản.
- Nơi bảo quản lý tưởng: Đặt hũ sa tế ớt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm ướt. Tốt nhất là bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, giúp sa tế giữ được hương vị và màu sắc tươi ngon trong thời gian dài hơn.
- Đậy kín nắp: Luôn đóng kín nắp hũ ngay sau khi lấy sa tế để ngăn chặn không khí và vi khuẩn xâm nhập, gây hỏng sa tế.
Như vậy, trên đây là hướng dẫn chi tiết 5 cách làm ớt sa tế thơm ngon, chuẩn vị tại nhà với nhiều biến tấu độc đáo mà bạn nên tham khảo. Hy vọng bạn sẽ chọn được công thức ưng ý và tự tay làm ra những hũ sa tế chất lượng, bổ sung hương vị tuyệt vời cho các món ăn hàng ngày. Việc này không chỉ giúp bạn khẳng định vị thế “chuyên gia bếp núc” mà còn mang lại những bữa ăn ngon miệng, đậm đà cho cả gia đình.