Hoành thánh là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng từ ẩm thực Trung Hoa, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc trưng, dễ ăn và cách chế biến cũng không quá phức tạp. Món ăn này không chỉ phù hợp cho bữa sáng mà còn lý tưởng cho các bữa ăn nhẹ trong ngày. Với nhân tôm thịt đậm đà, vỏ bánh mềm dai cùng nước dùng thanh ngọt, một tô hoành thánh nóng hổi chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình bạn.
LC Foods sẽ hướng dẫn bạn cách làm hoành thánh tôm thịt đơn giản, chuẩn vị ngay tại nhà. Hãy cùng vào bếp trổ tài để chiêu đãi gia đình món ăn hấp dẫn này nhé!
I. Nguyên liệu làm hoành thánh tôm thịt chuẩn vị
Để làm món hoành thánh tôm thịt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Phần vỏ bánh:
- Lá hoành thánh: 40 cái
- Phần nhân:
- Thịt băm: 150gr
- Thịt tôm băm: 150gr
- Chả cá thát lát: 50gr
- Dầu mè: 1/4 muỗng cà phê
- Lòng trắng trứng gà: 1 cái
- Ngò rí, đầu hành lá băm nhỏ
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Gia vị nêm nhân: 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay.
- Phần nước dùng:
- Xương heo: 1kg
- Xương gà: 1kg
- Tôm khô: 40gr
- Tiêu sọ: Một ít (để rang)
- Sá sùng: Một ít (để rang, giúp nước dùng ngọt tự nhiên)
- Đường phèn: 5 muỗng canh
- Gia vị nêm nước dùng: 2 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm.
- Rau ăn kèm và topping:
- Cải ngọt: 500gr
- Hành lá, ngò rí: để trang trí
- Tóp mỡ: để rắc lên trên (tùy chọn)
- Dầu ăn: Một ít để chiên tôm khô và phi hành.
II. Hướng dẫn cách làm hoành thánh tôm thịt đơn giản
Quy trình chế biến món hoành thánh tôm thịt tuy qua nhiều bước nhưng rất dễ thực hiện.
1. Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá, ngò rí: Nhặt bỏ gốc, rửa sạch và băm nhỏ. Để riêng phần đầu hành lá để làm nhân và phần lá để trang trí.
- Rau cải ngọt: Nhặt bỏ gốc rễ, lá úa, rửa sạch rồi để ráo.
- Xương heo và xương gà: Rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Trụng cải và xương:
- Đun sôi 1 lít nước với 1 muỗng cà phê muối. Cho rau cải vào trụng nhanh khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
- Tiếp tục sử dụng nồi nước đó, cho xương gà và xương heo vào trụng khoảng 5 – 7 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh và để ráo.
2. Rang các nguyên liệu tạo hương
- Rang tiêu sọ: Bắc chảo lên bếp, đun nóng với lửa vừa. Cho tiêu sọ vào rang khoảng 3 – 4 phút cho dậy mùi thơm, sau đó cho ra chén.
- Rang sá sùng: Tiếp tục dùng chảo vừa rang tiêu, cho sá sùng vào rang khoảng 5 phút cho đến khi sá sùng dậy mùi thơm đặc trưng, sau đó cho ra chén.
- Chiên tôm khô: Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho tôm khô vào chiên khoảng 3 phút cho tôm chuyển màu và có mùi thơm.
3. Nấu nước dùng đậm đà
- Bắc nồi lớn lên bếp, đổ khoảng 3 lít nước và đun sôi với lửa lớn.
- Khi nước sôi, cho xương gà, xương heo, tiêu sọ, sá sùng và tôm khô đã rang vào.
- Hạ nhỏ lửa và hầm nước dùng trong khoảng 4 tiếng để xương tiết ra hết chất ngọt.
- Sau khi hầm đủ thời gian, nêm gia vị cho nước dùng: 2 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê bột ngọt,