Mì Tương đen Hàn Quốc, hay còn gọi là Jajangmyeon (짜장면), không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa giao thoa ẩm thực Hàn-Trung. Cùng với Jjamppong (짬뽕, mì hải sản cay) và Tangsuyuk (탕수육, thịt heo hoặc bò chua ngọt), Jajangmyeon đại diện cho Junghwa Yori (중화 요리) – ẩm thực Hàn-Hoa được phát triển bởi những người Hoa di cư sớm tại Hàn Quốc, trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực xứ sở kim chi.
Trong ký ức tuổi thơ của nhiều người Hàn, mì tương đen là món ăn đặc biệt mà họ được cha mẹ đãi trong những dịp quan trọng như tốt nghiệp, ngày thi, sinh nhật. Với vị ngọt mặn hài hòa, đây luôn là món ăn yêu thích của mọi đứa trẻ. Mì tương đen cũng là món ăn quen thuộc thường xuyên xuất hiện trong các bộ phim truyền hình Hàn Quốc và là món được đặt giao nhiều nhất, tương tự như pizza ở Mỹ. Người Hàn thường gọi mì tương đen vào những ngày bận rộn để có một bữa ăn nhanh chóng và ngon miệng. Đặc biệt, món ăn này còn trở thành biểu tượng cho Ngày Đen tối (14 tháng 4), nơi những người độc thân tụ họp để an ủi nhau.
Một bát mì tương đen Hàn Quốc hấp dẫn
Các Phiên Bản Đa Dạng Của Mì Tương Đen
Mì tương đen Hàn Quốc có nhiều biến thể khác nhau, mỗi loại mang một hương vị và phong cách chế biến riêng biệt, làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực cho người thưởng thức:
- Jjajangmyeon Truyền Thống (Yetnal Jajangmyeon): Đây là phiên bản cơ bản và phổ biến nhất. Khi không có từ lót nào phía trước, jjajangmyeon thường được hiểu là món mì tương đen truyền thống. Yetnal có nghĩa là “ngày xưa” hay “truyền thống”, chỉ rõ sự cổ điển của món ăn này. Đối với phiên bản này, nước sốt tương đen được pha đặc sệt với một ít nước lọc hoặc nước dùng và bột bắp/khoai tây để tạo độ sánh.
- Ganjjajangmyeon: Phiên bản này được chế biến mà không cần thêm nước hay nước dùng vào sốt tương đen, khiến món ăn có phần khô và đặc hơn, mang lại hương vị đậm đà hơn.
- Samseon Jjajangmyeon: Trong ẩm thực Hoa-Hàn, “samseon” thường chỉ các món ăn tươi ngon từ ba nguồn – đất, biển và trời, hoặc các món ăn chứa nhiều loại hải sản tươi ngon. Samseon jjajangmyeon vì thế thường có thêm đa dạng hải sản.
- Euni Jjajangmyeon: Đây là món mì tương đen được nấu với thịt băm, mang lại cảm giác chắc thịt và hương vị đặc trưng của thịt.
- Jaengban Jajang: Khác với các loại trên, Jaengban Jajang là mì tương đen được xào trực tiếp với sốt tương đen và thường được phục vụ trên đĩa lớn để nhiều người cùng thưởng thức.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm mì tương đen phiên bản truyền thống với nước sốt đặc sệt, giữ được hương vị nguyên bản và hấp dẫn. Bạn có thể điều chỉnh độ lỏng của sốt tùy theo khẩu vị cá nhân.
Mì tương đen với trứng và dưa leo sợi
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Món Mì Tương Đen Hàn Quốc
Để chế biến món mì tương đen chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Dưới đây là những thành phần quan trọng bạn cần chuẩn bị:
Sốt Tương Đen (Chunjang)
Sốt tương đen Chunjang – nguyên liệu chính của Jajangmyeon
Sốt tương đen là linh hồn của món mì tương đen. Nó được làm từ Chunjang (춘장) – một loại tương đen đặc trưng của Hàn Quốc, chế biến từ bột mì lên men, đậu nành và sốt caramel. Điều quan trọng cần lưu ý là chunjang Hàn Quốc khác biệt hoàn toàn với bột tương đen Trung Quốc, và để có món Jajangmyeon chuẩn vị Hàn, bạn không nên thay thế chunjang bằng tương đen Trung Quốc.
Bạn có thể tìm mua chunjang tại các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc, thường ở quầy gia vị cùng với doenjang (tương đậu) hay gochujang (tương ớt). Mỗi thương hiệu chunjang có thể có hương vị khác nhau một chút (mặn, chua hoặc ngọt hơn), vì vậy hãy thử nghiệm để tìm loại ưng ý.
Trước khi dùng, bạn nên xào chunjang với dầu ăn để loại bỏ vị đắng và chua đặc trưng của tương. Một số loại chunjang đã được xử lý qua bước này, nhưng việc xào sơ lại vẫn được khuyến khích để tăng hương vị. Trong quá khứ, nhiều nhà hàng Hàn Quốc còn dùng mỡ heo thay dầu ăn để sốt có độ béo thơm đậm đà hơn. Thêm một chút đường cũng sẽ giúp cân bằng vị đắng, chua, mặn của tương đen.
Thịt và Rau Củ
Thịt heo và rau củ tươi ngon được chuẩn bị
Thịt heo là lựa chọn cổ điển cho mì tương đen. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các loại thịt khác như gà, bò, hoặc hải sản như tôm, mực. Dù có thể dùng thịt nạc, nhưng một chút mỡ heo sẽ làm nước sốt béo và đậm đà hơn.
Đối với phiên bản chay, bạn có thể bỏ qua thịt và thay thế bằng các loại nấm hoặc đậu phụ rán để món ăn vẫn thơm ngon, hấp dẫn.
Mì tương đen thường sử dụng nhiều loại rau củ như hành tây, bắp cải xanh, bí ngòi và khoai tây. Đặc biệt, hành tây và bắp cải giúp tạo vị ngọt tự nhiên cho nước sốt. Cà rốt và đậu xanh cũng là những nguyên liệu thường được thêm vào. Ngoài ra, việc sử dụng nước dùng (thay vì nước lọc) khi nấu sốt sẽ giúp món ăn có vị đậm đà hơn.
Sợi Mì Tương Đen
Sợi mì udon hoặc jungwhamyeon chuẩn bị cho món mì tương đen
Không gì sánh bằng sợi mì tươi được làm thủ công tại các nhà hàng, với độ dày và độ dai đặc trưng. Tuy nhiên, khi nấu mì tương đen tại nhà, bạn có thể dễ dàng tìm mua các loại mì tươi đóng gói sẵn, mì đông lạnh hoặc mì khô. Các loại mì phù hợp thường được dán nhãn là mì Udon Jajangmyeon (우동 짜장면) hoặc Jungwhamyeon (중화 면).
Các Biến Thể Khác của Mì Tương Đen
- Thêm hải sản: Bạn có thể cho thêm tôm, mực vào món ăn khi rau gần chín để tăng thêm hương vị biển cả.
- Thêm vị cay: Nếu yêu thích vị cay nồng, hãy thêm một chút Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) hoặc Gochugaru (ớt bột Hàn Quốc) vào sốt.
- Ăn kèm cơm: Nước sốt jajang còn rất phổ biến khi ăn kèm với cơm nóng, tận dụng phần sốt còn dư. Món ăn này được gọi là Jajangbap (짜장 밥).
Hướng Dẫn Nấu Mì Tương Đen Hàn Quốc Chuẩn Vị Tại Nhà
Tự tay chế biến món mì tương đen chuẩn vị Hàn Quốc không hề khó. Với các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ có ngay một tô mì thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.
Nguyên Liệu Chi Tiết
Cho Sốt Tương Đen:
- Chunjang (tương đen Hàn Quốc): 5 muỗng canh
- Dầu ăn hoặc mỡ heo: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh (tùy chọn)
- Nước dùng hoặc nước lọc: 250ml
- Bột bắp/Bột khoai tây: 1 muỗng canh
Ướp Thịt:
- Thịt nạc heo: 300g
- Gừng băm: 1 muỗng cà phê
- Rượu gạo hoặc Mirin: 1 muỗng cà phê
- Muối và tiêu: một ít
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
Rau Củ:
- Hành tây: 1 củ
- Bắp cải thảo: một phần
- Bí ngòi: một trái
- Dưa leo: một trái (để trang trí)
Hướng Dẫn Cách Nấu
Bước 1: Chuẩn Bị Mì Sợi
Luộc sợi mì theo hướng dẫn trên bao bì (mì udon, mì khô, v.v.). Lưu ý không nên luộc quá chín để giữ được độ dai ngon của sợi mì. Sau khi luộc, vớt mì ra và để ráo.
Bước 2: Sơ Chế Thịt và Rau Củ
Rửa sạch rau củ, cắt nhỏ hoặc thái hạt lựu. Thịt heo rửa sạch, thái hạt lựu rồi ướp với rượu gạo (hoặc mirin), gừng băm, một chút muối và tiêu.
Thịt và rau củ đã được sơ chế sẵn sàng cho món ăn
Bước 3: Xào Sốt Tương Đen
Cho tương đen vào chảo cùng với dầu ăn (hoặc mỡ heo), đường, dầu hào (nếu dùng). Xào ở lửa vừa trong khoảng 2-3 phút, khuấy liên tục để tương đen chín và dậy mùi thơm, loại bỏ vị đắng.
Quá trình xào tương đen để tạo ra sốt đậm đà
Bước 4: Xào Thịt Heo
Dùng một chảo khác, cho 2 muỗng dầu ăn và xào thịt heo đã ướp ở lửa vừa. Thêm gừng băm vào xào cùng cho đến khi thịt chín tới, sau đó nêm thêm nước tương.
Thịt heo được xào đều trong chảo
Bước 5: Xào Rau Củ
Cho hành tây vào xào trước, sau đó thêm bắp cải thảo và bí ngòi vào xào chung với thịt cho đến khi rau củ mềm và chín đều.
Rau củ được xào cùng thịt để tăng hương vị
Bước 6: Trộn Sốt với Thịt và Rau Củ
Đổ phần sốt tương đen đã xào ở Bước 3 vào chảo thịt và rau củ, đảo đều để các nguyên liệu thấm vị. Nếu bạn muốn ăn kiểu sốt khô thì có thể dừng lại ở bước này.
Sốt tương đen được trộn đều với thịt và rau củ
Bước 7: Hoàn Thiện Sốt (Nếu muốn sốt lỏng hơn)
Cho thêm nước dùng hoặc nước lọc vào chảo, tiếp tục nấu trong khoảng 3-4 phút. Sau đó, pha bột bắp hoặc bột khoai tây với một chút nước và từ từ cho vào chảo để sốt sánh lại. Nêm thêm đường nếu muốn sốt có vị ngọt hơn.
Sốt tương đen đã hoàn thành, sánh mịn và đậm đà
Thưởng Thức Mì Tương Đen Chuẩn Vị
Vậy là món mì sợi và sốt tương đen đã sẵn sàng để thưởng thức! Khi ăn, bạn chỉ cần cho mì sợi ra tô, sau đó múc phần sốt tương đen đậm đà phủ lên trên và trộn đều. Thêm một ít dưa leo thái sợi và rắc mè rang để hoàn thiện món mì tương đen thơm phức, hấp dẫn. Ngoài ra, sốt tương đen cũng rất hợp để ăn cùng với cơm nóng (Jajangbap) hoặc dùng để phủ lên các món chiên, rán đều mang lại hương vị tuyệt vời! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng với món mì tương đen Hàn Quốc tự làm tại nhà.