Panna Cotta là một món tráng miệng ngọt ngào, mềm mịn và vô cùng hấp dẫn, đặc biệt được các bạn trẻ yêu thích và đã tạo nên “cơn sốt” trong thời gian gần đây. Món ăn này không chỉ chinh phục vị giác mà còn quyến rũ bởi vẻ ngoài bắt mắt, tinh tế.
Vậy Panna Cotta là gì? Và làm thế nào để thực hiện Công Thức Làm Panna Cotta chuẩn vị Ý, mềm mịn tan chảy ngay tại nhà? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này để tự tay chế biến món tráng miệng hoàn hảo này nhé!
Panna Cotta Là Gì? Khám Phá Nguồn Gốc Món Tráng Miệng Từ Ý
Panna Cotta là gì?
Trong tiếng Ý, Panna Cotta có nghĩa là “kem nấu”. Đây là một món tráng miệng truyền thống được chế biến từ kem, sữa và đường, kết hợp với một chất làm đông để tạo thành hỗn hợp sánh mịn khi nguội. Về cơ bản, Panna Cotta là một loại pudding kem lạnh đặc trưng của ẩm thực Ý.
Nguồn gốc của Panna Cotta bắt đầu từ vùng Piedmont ở miền Bắc nước Ý. Theo truyền thuyết, công thức đầu tiên được tạo ra bởi một phụ nữ người Hungary vào đầu những năm 1900. Ban đầu, người ta làm đông kem sữa bằng cách sử dụng collagen tự nhiên có trong xương cá hoặc gelatin làm từ xương động vật. Đây là phương pháp phổ biến để tạo độ đặc cho các món tráng miệng trước khi gelatin thương mại trở nên phổ biến.
Ngày nay, để làm Panna Cotta, người ta thường dùng gelatin dạng lá hoặc bột, giúp món bánh đạt được độ sánh mịn hoàn hảo và tan chảy ngay trong miệng. Không chỉ dừng lại ở hương vị kem sữa truyền thống, Panna Cotta còn được biến tấu với đa dạng hương vị bằng cách thêm các loại trái cây tươi, sốt trái cây, chocolate, trà xanh hoặc các loại tinh dầu tự nhiên, làm cho món Panna Cotta thêm phần phong phú và hấp dẫn.
Lý Do Panna Cotta Là Món Tráng Miệng Hoàn Hảo Cho Mọi Người
Không phải ngẫu nhiên mà Panna Cotta trở thành món tráng miệng rất được ưa chuộng không chỉ tại các nhà hàng sang trọng mà còn là lựa chọn hàng đầu của nhiều người để chế biến tại nhà. Có nhiều lý do khiến món ăn này trở nên đặc biệt và được yêu thích:
- Dễ dàng chế biến ngay tại nhà: Mặc dù kết cấu mềm mịn, tan chảy của Panna Cotta có thể khiến bạn nghĩ rằng cách làm món này rất phức tạp, nhưng thực tế, các công thức làm Panna Cotta lại vô cùng đơn giản và dễ thực hiện, ngay cả với những người mới bắt đầu làm bánh.
- Không chứa Gluten: Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn không chứa gluten, Panna Cotta là một lựa chọn hoàn hảo. Hầu hết các nguyên liệu cơ bản để làm món này (kem, sữa, đường, gelatin) đều không chứa gluten, đảm bảo món tráng miệng này không chỉ thơm ngon mà còn phù hợp với chế độ ăn kiêng đặc biệt.
- Thân thiện với chế độ ăn kiêng Low-Carb: Panna Cotta cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang ăn kiêng giảm carb. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng đường hoặc thay thế đường bằng các loại trái cây tự nhiên hoặc chất tạo ngọt không calo để giảm lượng carb trong món tráng miệng này mà không ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và hương vị.
- Dễ dàng thay thế bơ sữa: Nếu bạn muốn giảm hoặc loại bỏ bơ sữa khỏi nguyên liệu làm Panna Cotta, điều này hoàn toàn có thể thực hiện được mà không gặp nhiều khó khăn hay ảnh hưởng đến món bánh. Với thành phần gelatin đặc trưng, bạn có thể sử dụng các loại sữa thực vật (sữa dừa, sữa hạnh nhân) và kem thực vật để thay thế bơ sữa, tạo ra phiên bản Panna Cotta nhẹ nhàng hơn.
- Phù hợp cho người ăn chay: Gelatin truyền thống có nguồn gốc từ động vật, nhưng ngày nay, có rất nhiều chất tạo đông thực vật thay thế (như agar-agar hoặc gelatin thực vật) có thể dễ dàng tìm mua ngoài chợ hoặc siêu thị. Điều này giúp Panna Cotta trở thành món bánh phù hợp và hấp dẫn cả với những người ăn chay.
Với những ưu điểm vượt trội này, Panna Cotta xứng đáng là món tráng miệng được mọi người yêu thích và lựa chọn.
5 Công Thức Làm Panna Cotta Chuẩn Vị Ý Ngon Mềm Mịn Tại Nhà
Sau đây là 5 công thức làm Panna Cotta phổ biến và được yêu thích nhất, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Công Thức Làm Panna Cotta Truyền Thống Đơn Giản
Công thức cơ bản này sẽ mang đến cho bạn hương vị Panna Cotta đúng chuẩn Ý, với vị béo ngậy của kem sữa và độ mềm mịn đặc trưng.
Nguyên liệu:
- 500ml Whipping cream: Thành phần quan trọng tạo độ béo ngậy và thơm ngon cho bánh. Đừng bỏ qua hoặc thay đổi thành phần này.
- 200ml sữa tươi không đường
- 30 gram đường
- 1 lá gelatin (khoảng 2-2.5 gram). Hoặc 20 gram gelatin dạng bột để thay thế.
- 5ml tinh chất vani
- 5ml rượu rum (nếu không muốn bánh có vị nồng của rượu thì có thể bỏ qua)
Cách làm:
- Bước 1: Chuẩn bị Gelatin
Lá gelatin ngâm nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm. Nếu dùng bột gelatin, hòa tan với 50ml sữa tươi cho đồng nhất. - Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa kem
Cho sữa tươi, đường và whipping cream vào nồi. Khuấy đều và đun với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, thêm gelatin đã mềm vào và khuấy cho tan hoàn toàn. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt. - Bước 3: Thêm hương liệu
Khi hỗn hợp đã nguội vừa phải, thêm vanilla và rượu rum (nếu dùng) vào, khuấy đều nhẹ nhàng để hòa quyện. - Bước 4: Đông lạnh và thưởng thức
Chuẩn bị khuôn hoặc chén thủy tinh, đổ hỗn hợp Panna Cotta vào. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để bánh đông lại hoàn toàn.
Công thức làm Panna Cotta truyền thống
Sau khi đông, bạn có thể úp ngược Panna Cotta ra đĩa hoặc thưởng thức trực tiếp trong ly.
Cách Làm Panna Cotta Chanh Dây Thanh Mát
Vị chua nhẹ từ chanh dây kết hợp với vị béo thơm từ kem sữa chắc chắn sẽ khiến bất cứ ai thưởng thức khó có thể chối từ. Hãy cùng bắt tay vào làm ngay bây giờ!
Nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
Phần cốt Panna Cotta:
- 250 ml sữa tươi không đường
- 250 ml kem đánh bông (whipping cream)
- 6-8 gram gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 60 gram đường
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
Phần sốt chanh leo:
- 6 quả chanh leo (chanh dây)
- 50 ml nước ấm
- 5 gram gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 80 gram đường
Dụng cụ:
- 6 hũ thủy tinh dung tích 100ml
Hướng dẫn làm Panna Cotta chanh leo
Hướng dẫn làm Panna Cotta chanh leo
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Tiệt trùng hũ đựng bằng cách rửa sạch và tráng nước sôi, để khô ráo.
- Sữa và whipping cream để ra khỏi tủ lạnh trước khoảng 30 phút để đạt nhiệt độ phòng.
- Chanh dây cắt đôi, lọc lấy phần ruột và hạt.
- Bước 2: Làm phần cốt Panna Cotta
- Gelatin ngâm nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm (nếu dùng gelatin lá) hoặc hòa tan với một ít sữa tươi (nếu dùng bột).
- Cho sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi, đun với lửa nhỏ. Khuấy đều liên tục cho đường tan hết.
- Vớt gelatin đã ngâm nở ra, vắt bớt nước (nếu dùng lá) rồi cho vào hỗn hợp sữa. Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn rồi tắt bếp.
- Thêm vani, khuấy đều một lần nữa. Để hỗn hợp nguội bớt.
- Bước 3: Làm sốt chanh leo
- Cho 50ml nước ấm và ruột chanh dây vào, đánh nhẹ đến khi phần thịt chanh dây tan hết. Lọc bỏ hạt, lấy nước cốt chanh leo.
- Thêm nước lọc vào nước cốt chanh dây để tổng lượng đạt khoảng 200ml.
- Ngâm 5g gelatin trong nước lạnh cho mềm.
- Đun hỗn hợp chanh leo và đường cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
- Vớt gelatin đã ngâm ra, vắt bớt nước rồi cho vào hỗn hợp chanh dây, trộn đều cho tan hoàn toàn.
- Bước 4: Hoàn thành
Bạn đổ lần lượt phần cốt Panna Cotta đã nguội vào các hũ thủy tinh (khoảng 2/3 hũ). Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để lớp cốt hơi đông lại. Sau đó, nhẹ nhàng đổ lớp sốt chanh leo lên trên. Tiếp tục để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng nữa là có thể thưởng thức.
Cách Làm Bánh Panna Cotta 3 Lớp Độc Đáo
Món Panna Cotta 3 lớp là sự kết hợp tinh tế giữa vani, socola và mousse xoài, tạo nên một món tráng miệng không chỉ ngon mà còn vô cùng bắt mắt.
Nguyên liệu làm Panna Cotta 3 lớp
Dưới đây là nguyên liệu cho thành phẩm khoảng 4 cốc nhỏ:
- 125ml sữa tươi không đường
- 135ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)
- 45g đường
- ¼ thìa café vani chiết xuất
- 5g gelatin (dùng dạng lá sẽ tốt hơn dạng bột)
- 5g bột cacao nguyên chất
- 70g xoài chín (dùng cho mousse xoài)
Cách làm bánh Panna Cotta 3 lớp
Cách thực hiện
Panna Cotta vị vani
- Đầu tiên, bạn ngâm gelatin vào nước lạnh để gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột thì ngâm với khoảng 10 – 15ml nước.
- Tiếp theo, cho sữa, kem tươi và đường vào nồi đun trên lửa vừa. Vừa đun bạn vừa khuấy liên tục cho đến khi thấy hơi nước bốc lên từ nồi thì khuấy thêm 1 phút rồi tắt bếp.
- Vắt lá gelatin cho khô, sau đó cho vào và khuấy đều cho gelatin tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp. Để hỗn hợp nguội bớt.
- Sau đó chia hỗn hợp vào các cốc đã làm sạch. Để phần bánh thêm đẹp mắt, bạn có thể để nghiêng cốc rồi cho hỗn hợp vào. Đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh cho đông lại khoảng 1-2 tiếng.
Panna Cotta vị socola
Đợi lớp Panna Cotta vani đông lại thì làm tiếp phần này nhé.
- Ngâm gelatin tương tự như cách làm Panna Cotta vani.
- Cho kem tươi, sữa và đường vào nồi đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi có hơi nước bốc lên thì cho bột cacao vào. Nên khuấy tan hết rồi nấu thêm 1 phút trước khi tắt bếp.
- Vắt lá gelatin cho khô rồi cho vào tô để gelatin tan và hòa quyện vào hỗn hợp socola. Để hỗn hợp nguội bớt.
- Chia hỗn hợp vào các cốc đã có Panna Cotta vani. Đổ nghiêng theo hướng ngược lại với phần Panna Cotta trước đó (nếu muốn tạo hình 2 lớp nghiêng), rồi để nguội và cho vào tủ lạnh để đông lại.
Mousse xoài
Bạn làm lớp mousse xoài sau khi 2 lớp Panna Cotta trên đã đông lại hoàn toàn:
- Xay nhuyễn xoài chín với một chút sữa (nếu cần), thêm đường cho vừa khẩu vị.
- Cho hỗn hợp xoài đã xay vào nồi đun lửa vừa, liên tục khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại thì bắc ra, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- Tiếp theo, bạn đánh kem tươi đến khi bông nhẹ (không quá cứng).
- Trộn nhẹ nhàng phần kem bông này với xoài đã để nguội.
- Chia hỗn hợp mousse xoài vào các cốc Panna Cotta vani và chocolate đã đông lạnh, sau đó để lạnh thêm ít nhất 2-3 tiếng nữa.
Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món Panna Cotta với sự hòa quyện giữa vani, chocolate và mousse xoài vô cùng bắt mắt và hấp dẫn. Panna Cotta sau khi để trong tủ lạnh 3 tiếng trở lên là bạn có thể mang ra thưởng thức.
Công Thức Panna Cotta Matcha Thơm Lừng Đậm Vị
Nếu bạn là tín đồ của trà xanh, thì công thức Panna Cotta Matcha này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng với hương vị thơm lừng và màu sắc đẹp mắt.
Nguyên liệu làm Panna Cotta trà xanh
- 200ml sữa tươi không đường
- 150ml kem sữa whipping
- 40g đường
- 6g gelatin bột
- 20ml nước (để hòa tan gelatin)
- 2 muỗng nhỏ bột trà xanh (matcha)
Cách làm Panna Cotta trà xanh
Công thức Panna Cotta Matcha
- Đầu tiên bạn sơ chế gelatin bằng cách cho 6g bột gelatin vào 20ml nước ngâm cho mềm và nở.
- Tiếp theo cho lần lượt 200ml sữa tươi không đường, 150ml kem sữa whipping và 40g đường vào nồi, khuấy đều và nhẹ tay trên lửa nhỏ.
- Sau khi gelatin đã nở mềm, bạn cho gelatin đã hòa tan vào hỗn hợp sữa kem trên. Sau đó, cho bột trà xanh vào và khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn và không còn vón cục.
- Khi hỗn hợp đã hòa tan, tắt bếp, rây hỗn hợp qua rây cho thật mịn để đảm bảo Panna Cotta không có lợn cợn.
- Cuối cùng, bạn đổ vào khuôn hoặc hũ thủy tinh đã chuẩn bị và cất trong tủ lạnh.
Panna Cotta sau khi để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng, bạn đã có thể mang ra và thưởng thức rồi. Rắc thêm ít bột trà xanh lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị nhé!
Cách Làm Panna Cotta Xoài Chua Ngọt Hấp Dẫn
Công thức làm Panna Cotta xoài là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị béo ngậy của kem sữa và vị chua ngọt, thơm lừng của xoài chín, tạo nên một món tráng miệng nhiệt đới đầy hấp dẫn.
Nguyên liệu để làm Panna Cotta xoài gồm có:
- 300ml heavy cream (có thể thay bằng whipping cream)
- 100ml sữa tươi không đường
- 84g đường
- 10g lá gelatin (chia 6g cho phần kem sữa, 4g cho phần thạch xoài)
- 75g xoài chín
- 15ml nước lọc (dùng để xay xoài nếu cần)
Cách làm Panna Cotta xoài:
- Bước 1: Làm phần kem sữa Panna Cotta
- Đầu tiên, bạn đun nóng 84g đường, kem tươi (heavy cream/whipping cream) và sữa tươi không đường trong một chiếc nồi với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đường hòa tan hoàn toàn. Lưu ý không để hỗn hợp sôi bùng.
- Trong khi đó, ngâm 6g lá gelatin vào nước lạnh cho mềm. Khi hỗn hợp sữa kem ấm nóng, vớt gelatin ra, vắt bớt nước rồi thả vào nồi, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp kem sữa vào ly hoặc khuôn, và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng cho đông lại hoàn toàn.
- Bước 2: Làm phần thạch xoài
- Ngâm 4g lá gelatin còn lại vào nước lạnh cho mềm.
- Xay nhuyễn xoài chín. Nếu xoài quá đặc, có thể thêm 15ml nước lọc vào xay cùng.
- Cho xoài xay nhuyễn cùng một chút đường (tùy khẩu vị, khoảng 4g) vào nồi, đun ấm nhẹ. Khi hỗn hợp ấm, vớt gelatin đã ngâm ra, vắt bớt nước rồi cho vào khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
- Để hỗn hợp xoài nguội hoàn toàn.
- Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Bạn lấy phần Panna Cotta kem sữa đã đông trong tủ lạnh ra. Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp xoài đã nguội lên trên. Sau đó, cho lại vào tủ lạnh để xoài đông cứng hoàn toàn, thường mất khoảng 1-2 tiếng nữa.
Với công thức làm Panna Cotta xoài này, bạn sẽ có món panna cotta sánh mịn, thơm lừng vị sữa và kem, ăn kèm với lớp xoài chua ngọt, mát lạnh vô cùng hấp dẫn và sảng khoái.
Một Số Mẹo Nhỏ Giúp Panna Cotta Thành Công Hoàn Hảo
Trong quá trình làm Panna Cotta, bạn có thể gặp phải tình huống bánh bị tách thành nhiều lớp giữa sữa và kem, hoặc giữa phần Panna Cotta với lớp sốt trái cây. Tuy nhiên, điều này không phải là hiếm gặp và hoàn toàn có thể khắc phục được.
Hiện tượng này thường xảy ra do bạn không khuấy đều hỗn hợp đủ hoặc nhiệt độ khi đổ vào khuôn quá cao, khiến các thành phần không kịp hòa quyện đều hoặc bị phân tách do trọng lực khi chất lỏng chưa đông.
Để giải quyết vấn đề này và đảm bảo Panna Cotta của bạn luôn mịn màng, hãy:
- Đảm bảo khuấy đều: Khi đun hỗn hợp sữa kem và khi thêm gelatin, hãy khuấy đều và liên tục cho đến khi tất cả các thành phần hòa tan hoàn toàn.
- Để hỗn hợp nguội bớt: Trước khi đổ vào khuôn, hãy để hỗn hợp Panna Cotta nguội đến nhiệt độ phòng hoặc chỉ còn hơi ấm. Việc đổ khi hỗn hợp còn quá nóng có thể khiến các thành phần dễ bị tách lớp hơn, đặc biệt khi bạn làm Panna Cotta nhiều lớp.
- Đánh đều tay: Nếu bạn thấy hỗn hợp có dấu hiệu tách lớp ngay sau khi tắt bếp, hãy để hỗn hợp trong nhiệt độ phòng và khuấy đều tay một lần nữa trước khi rót vào khuôn bánh.
Áp dụng những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn tạo ra những mẻ Panna Cotta hoàn hảo, mềm mịn và đồng nhất.
Kết Luận
Hy vọng với bài viết trên, bạn đã hiểu rõ hơn về Panna Cotta là gì, những lý do khiến món tráng miệng này được yêu thích, cũng như nắm vững 5 công thức làm Panna Cotta thơm ngon, mềm mịn chuẩn vị Ý ngay tại nhà. Từ công thức truyền thống đến các biến tấu chanh dây, 3 lớp, matcha và xoài, mỗi loại đều mang đến một trải nghiệm vị giác độc đáo.
Đừng ngần ngại thử sức để tự tay chế biến món tráng miệng tuyệt vời này chiêu đãi gia đình và bạn bè. Ngoài ra, để trở thành thợ làm món ngọt, bánh Âu chuyên nghiệp, thì hãy nhanh tay liên hệ qua hotline: 1800558827 hoặc truy cập website: saigontourist.edu.vn để tham gia ngay khóa học bánh Âu ngắn hạn tại Trường Saigontourist nhé.
Tài liệu tham khảo
- Trường Saigontourist – Panna Cotta là gì? Cách làm Panna Cotta ngon, mềm mịn như thế nào?