Vịt om sấu là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến vào mùa hè với vị chua thanh mát của sấu, thịt vịt mềm ngọt hòa quyện cùng các loại rau thơm. Đây không chỉ là món ngon hấp dẫn mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp cho bữa cơm gia đình hay những buổi tụ họp bạn bè. Để giúp bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi những người thân yêu bằng món vịt om sấu chuẩn vị, CÔNG TY TNHH MÔI TRƯỜNG HSE đã tổng hợp 5 công thức Cách Làm Món Vịt Om Sấu độc đáo, từ hương vị truyền thống đến những biến tấu sáng tạo. Hãy cùng khám phá và trổ tài nấu nướng của mình nhé!
1. Bí quyết làm vịt om sấu chuẩn vị miền Bắc
Vịt om sấu miền Bắc nổi tiếng với hương vị chua dịu nhẹ, thịt vịt thấm đẫm gia vị và khoai sọ bùi bở. Đây là công thức cơ bản mà bất kỳ ai yêu thích món ăn này cũng nên thử.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt đã làm sạch: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg)
- Sấu xanh: 6 quả
- Khoai sọ: 500gr
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Hành khô, sả, ớt tươi: vừa đủ
- Rau mùi tàu, rau ngổ: 1 bó nhỏ
- Gia vị cơ bản: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, rượu trắng, hạt tiêu.
1.2. Hướng dẫn sơ chế và ướp thịt vịt
Để món vịt om sấu không bị tanh, việc sơ chế kỹ lưỡng là vô cùng quan trọng.
- Sơ chế gừng, hành, sả, ớt: Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một phần băm nhỏ, một phần thái lát mỏng. Hành khô, tỏi và sả bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt và thái nhỏ. Rau mùi tàu, rau ngổ cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Sơ chế sấu và khoai sọ: Sấu cạo vỏ, rửa sạch, dùng dao khứa 4 đường trên bề mặt để sấu nhanh chín và dễ tiết vị chua. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, bổ làm đôi hoặc làm bốn miếng vừa ăn. Sau đó, ngâm khoai sọ vào nước muối pha loãng khoảng 20 phút để loại bỏ nhớt và tránh khoai bị thâm.
- Khử mùi tanh của vịt: Chà xát muối hạt lên khắp mình vịt, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Tiếp đến, ngâm vịt trong hỗn hợp rượu trắng + muối + gừng thái lát khoảng 10 phút để khử hoàn toàn mùi tanh và mùi hôi. Cuối cùng, rửa sạch vịt một lần nữa, để ráo và chặt thành từng khúc vừa ăn.
- Ướp thịt vịt: Cho thịt vịt vào tô hoặc nồi, thêm ½ thìa hạt nêm, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa hạt tiêu, và một nửa phần ớt, sả, hành, tỏi đã băm nhuyễn. Trộn đều và ướp thịt vịt khoảng 20 phút để gia vị ngấm sâu trước khi nấu.
1.3. Các bước nấu vịt om sấu miền Bắc
- Xào thịt vịt: Đặt nồi lên bếp, đợi dầu ăn nóng già thì cho phần gừng, hành tím, tỏi, sả còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt vịt đã ướp vào xào săn lại.
- Om vịt: Đổ khoảng 500ml nước lọc vào nồi, đậy kín nắp và bắt đầu om vịt. Om cho đến khi thịt vịt chín mềm thì cho khoai sọ và sấu vào hầm thêm khoảng 10 phút.
- Hoàn thành: Cuối cùng, cho rau mùi tàu và rau ngổ đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.
1.4. Thành phẩm và thưởng thức
Dùng muỗng dằm nhẹ quả sấu để vị chua lan tỏa đều vào nước dùng. Nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn rồi múc vịt om sấu ra bát. Rắc thêm một chút hạt tiêu và ớt thái sợi lên trên để tăng thêm hương vị. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc bún tươi.
Vịt om sấu miền Bắc thơm lừng, đậm đà
2. Vịt om sấu phong cách miền Nam: Hương vị mới lạ
Nếu vịt om sấu miền Bắc có vị chua thanh, thì công thức miền Nam lại mang đến sự béo ngậy đặc trưng từ nước dừa xiêm và hương thơm của nấm hương, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khác biệt.
2.1. Nguyên liệu cần có
- Vịt đã làm sạch: 1 con (khoảng 1kg)
- Sấu xanh: 5 quả
- Nấm hương khô: 50gr
- Nước dừa xiêm: 1 lít
- Ngò rí, hành lá, hành tím, gừng: vừa đủ
- Gia vị: Muối hạt, hạt nêm, muối, hạt tiêu, sa tế, rượu trắng.
2.2. Sơ chế và ướp thịt vịt đúng cách
- Sơ chế các nguyên liệu phụ: Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, một phần thái lát, một phần băm nhỏ. Ngò rí, hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Sấu cạo vỏ, rửa sạch và khứa làm 4 để dễ ngấm gia vị. Nấm hương bỏ chân, rửa sạch và ngâm nở.
- Khử mùi và chặt vịt: Thịt vịt rửa sạch và khử mùi tanh, mùi hôi bằng hỗn hợp muối hạt + rượu trắng + gừng tương tự như các bước đã hướng dẫn ở trên. Sau đó, chặt thành miếng vừa ăn.
- Ướp thịt vịt: Ướp vịt với ½ thìa muối, ½ thìa hạt nêm và ½ thìa sa tế trong 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
2.3. Hướng dẫn nấu vịt om sấu miền Nam
- Xào thịt vịt: Đặt nồi lên bếp, đợi dầu sôi thì cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt vịt đã ướp vào xào săn lại.
- Om vịt với nước dừa: Khi thịt vịt đã săn, đổ nước dừa xiêm vào nồi. Mở lửa nhỏ, hầm vịt cho đến khi thịt chín mềm thì tiếp tục cho sấu vào hầm cùng.
- Thêm nấm hương: Khi sấu đã mềm, cho nấm hương vào và đun thêm khoảng 5 phút nữa.
- Hoàn thành: Cuối cùng, cho ngò rí và hành lá đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.
2.4. Món ngon hoàn chỉnh
Dùng muỗng dằm sấu để vị chua đặc trưng hòa quyện vào nước dùng. Nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn. Sau đó, múc canh vịt om sấu ra bát và thưởng thức. Món này đậm đà hương vị, thích hợp dùng với cơm nóng hoặc bún. Với những ai yêu thích ẩm thực đa dạng, món vịt om sấu miền Nam chắc chắn sẽ mang lại trải nghiệm thú vị, tương tự như việc khám phá cá đuối nấu gì ngon để làm phong phú thêm thực đơn của gia đình.
Món vịt om sấu miền Nam với nước dừa xiêm béo ngậy
3. Vịt om sấu khoai sọ béo bùi, hấp dẫn
Khoai sọ là một nguyên liệu không thể thiếu trong món vịt om sấu truyền thống, mang lại độ bùi, dẻo và làm sánh nước dùng, tạo nên hương vị đặc trưng khó cưỡng.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món vịt om sấu khoai sọ
- Vịt đã làm sạch: 500gr
- Sấu tươi: 5 quả
- Khoai sọ: 500gr
- Hành tím, gừng, tỏi: vừa đủ
- Hành lá, rau mùi: 1 bó nhỏ
- Rượu trắng: 1 ít
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, muối hạt, bột ngọt, hạt tiêu.
3.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Gừng, hành tím, tỏi: Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá, rau mùi cắt rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Sấu và khoai sọ: Sấu cạo vỏ, rửa sạch và khứa làm 4 để dễ ngấm gia vị. Khoai sọ sau khi làm sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó, ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ nhớt và tránh bị thâm.
- Sơ chế vịt: Thịt vịt làm sạch cùng rượu trắng, muối hạt và gừng thái lát tương tự như các bước đã hướng dẫn ở trên để loại bỏ mùi tanh.
3.3. Các bước nấu vịt om sấu khoai sọ
- Xào thơm nguyên liệu: Đặt chảo lên bếp, đợi dầu sôi thì cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
- Xào và om vịt: Thịt vịt sau khi đã ướp cùng gia vị 30 phút thì cho vào nồi, xào săn lại. Tiếp đến, cho thêm 500ml nước vào hầm thịt vịt. Đợi đến khi thịt chín mềm thì cho khoai sọ và sấu vào hầm thêm 10 phút.
- Hoàn thành: Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị vừa ăn và cho hành lá cùng rau mùi vào rồi tắt bếp.
3.4. Thưởng thức vịt om sấu khoai sọ
Múc canh vịt om sấu khoai sọ ra bát và rắc thêm hạt tiêu vào. Món ăn này có thể thưởng thức cùng với cơm nóng hoặc bún, mang lại hương vị béo bùi, đậm đà khó quên.
Thành phẩm vịt om sấu khoai sọ bùi ngon hấp dẫn
4. Độc đáo vịt om sấu nấu bia
Sự kết hợp giữa thịt vịt, sấu và bia tạo nên một hương vị vô cùng độc đáo, mới lạ. Bia giúp thịt vịt mềm nhanh hơn, thơm hơn và có mùi vị đặc trưng hấp dẫn.
4.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt vịt đã làm sạch: 500gr
- Sấu xanh: 5 quả
- Nấm đùi gà: 100gr
- Bia: 1 – 2 chai 500ml (tùy khẩu vị)
- Ớt xanh, ớt đỏ: mỗi loại 1 quả
- Hành lá, hành tím, hoa hồi: vừa đủ
- Gừng tươi, tỏi: vừa đủ
- Gia vị: Muối, muối hạt, rượu trắng, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt.
4.2. Sơ chế và ướp thịt vịt cùng gia vị
- Sơ chế các nguyên liệu phụ: Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, một phần băm nhuyễn, một phần thái lát. Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch, bỏ hạt và cắt hình múi cau. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Nấm đùi gà rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn. Sấu cạo vỏ, rửa sạch và khứa làm 4 để dễ ngấm gia vị.
- Khử mùi và chặt vịt: Thịt vịt làm sạch và khử mùi tanh bằng rượu trắng, muối hạt và gừng tươi theo đúng các bước đã hướng dẫn. Tiếp đến để ráo nước và chặt thành miếng vừa ăn.
- Ướp thịt vịt: Ướp thịt vịt cùng với ½ thìa hạt nêm, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, tỏi, gừng, hành tím băm nhuyễn trong 30 phút để ngấm gia vị.
4.3. Cách nấu vịt om sấu với bia
- Xào thơm và om vịt: Đặt nồi lên bếp, để lửa nhỏ cho dầu ăn sôi thì cho hành tím vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt vịt đã ướp vào xào săn. Đổ bia vào và hầm thịt vịt đến khi chín mềm.
- Thêm sấu và các nguyên liệu khác: Khi thịt vịt đã mềm, cho sấu và nấm đùi gà vào hầm thêm khoảng 10-15 phút để sấu ra vị chua và nấm chín.
- Hoàn thành: Cho hoa hồi, ớt đỏ, ớt xanh vào hầm thêm 5 phút. Sau đó, cho hành lá vào và tắt bếp.
4.4. Thưởng thức thành phẩm
Cho vịt om bia ra bát, rắc thêm chút hạt tiêu và thưởng thức cùng với cơm nóng. Món vịt om sấu nấu bia sẽ mang đến một trải nghiệm vị giác mới lạ và cực kỳ hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm kiếm những món ăn độc đáo khác cho bữa ăn gia đình, hãy thử khám phá cách nấu bún riêu thịt để làm phong phú thêm thực đơn của mình.
Vịt om sấu nấu bia với hương vị độc đáo, khó quên
5. Vịt om sấu rau rút thanh mát, bổ dưỡng
Rau rút là một loại rau dân dã, khi kết hợp với vịt om sấu sẽ tạo nên món ăn thanh mát, giải nhiệt và bổ dưỡng, đặc biệt thích hợp cho những ngày hè nóng bức.
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt đã làm sạch: 500gr
- Sấu tươi: 5 quả
- Rau rút: 1 bó
- Khoai sọ: 200gr
- Hành tím, gừng, tỏi: vừa đủ
- Rượu trắng: 1 ít
- Gia vị các loại: Dầu ăn, hạt nêm, muối, bột ngọt, muối hạt.
5.2. Sơ chế nguyên liệu chi tiết
- Khoai sọ: Cạo vỏ, rửa sạch, cắt làm 4 miếng vừa ăn. Sau đó, ngâm khoai sọ với nước muối pha loãng để loại bỏ nhớt và tránh bị thâm.
- Rau rút: Nhặt bỏ rễ già, rửa sạch, ngắt thành khúc khoảng 2 – 3 cm.
- Gừng, hành, tỏi: Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Sấu: Sấu tươi cạo vỏ, rửa sạch và khứa làm 4.
- Sơ chế vịt: Sơ chế vịt, loại bỏ mùi tanh tương tự như các bước đã hướng dẫn ở trên.
- Ướp vịt: Ướp thịt vịt cùng ½ thìa muối, ½ thìa hạt nêm và ½ thìa bột ngọt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
5.3. Hướng dẫn nấu vịt om sấu rau rút
- Xào thơm và om vịt: Đặt nồi lên bếp, khi dầu đã sôi cho hành tím vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt vịt đã ướp vào xào thật săn thì đổ thêm 500ml nước. Hầm thịt vịt cho đến khi chín mềm.
- Thêm khoai sọ và sấu: Khi thịt vịt đã mềm, cho khoai sọ và sấu vào. Tiếp tục hầm thêm 10 phút.
- Hoàn thành: Cuối cùng, cho rau rút vào. Đun thêm khoảng 2 phút nữa thì cho hành lá vào và tắt bếp.
5.4. Thành phẩm món vịt om sấu rau rút
Múc canh vịt om sấu ra bát, rắc thêm chút hạt tiêu và ăn khi còn nóng. Món ăn này không chỉ thơm ngon, đậm đà mà còn thanh mát, rất tốt cho sức khỏe. Đây là một gợi ý tuyệt vời để làm mới bữa cơm gia đình, giống như việc tìm hiểu thêm về cách muối cà chua ngọt để có thêm các món ăn kèm hấp dẫn.
Vịt om sấu rau rút thanh mát, món ngon cho gia đình
Với 5 cách làm món vịt om sấu cực kỳ đơn giản và chi tiết này, CÔNG TY TNHH MÔI TRƯỜNG HSE hy vọng bạn có thể dễ dàng chế biến được những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đầy hấp dẫn cho cả gia đình. Mỗi công thức mang một nét đặc trưng riêng, từ vị chua thanh truyền thống đến sự biến tấu độc đáo, chắc chắn sẽ làm phong phú thêm thực đơn của bạn. Hãy tự tin trổ tài vào bếp và nâng cao trình độ nấu ăn của mình với món vịt om sấu này bạn nhé!
Nguồn tham khảo: Bài viết được phát triển dựa trên nội dung gốc từ VinID.